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  • 夏季煲汤别犯5个错误 煲太久导致营养流失

    来源:www.cecemca.com 发布时间:2020-01-09

    夏季保健不妨多喝些汤,因为夏季天气炎热,人体水分流失快,加上食欲不振,这一次喝些保健汤更好,而且还能补充多种营养。但是煮一顿美味的汤并不容易。以下专家帮助你列举几个煮汤时经常犯的错误。你应该保持警惕。

    首先,少加水

    水是煮汤的关键。它不仅是传热介质,也是食物的溶剂。人们在煮汤时犯的第一个错误是他们没有加入足够的水,这导致中途加水并影响汤的味道。一般来说,汤里加入的水量应该至少是食物重量的3倍。如果中间真的需要水,应该用热水代替冷水,冷水对汤的味道影响很小。

    第二,煮得太久

    有些人总是害怕汤尝起来不会太短。事实上,如果你在煮肉汤,最好的时间是半个小时到一个小时,这不仅可以保证味道,还可以保证营养。延长时间会增加汤里嘌呤的含量,从而增加痛风的风险。同时,食物中的营养会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可以适当延长,但不应超过3小时。

    第三,不加区别地添加“配料”。

    许多人希望通过喝汤来补充营养,所以他们在煮汤时加入了一些中草药。然而,不同中药的特点是不同的。煮汤前,必须熟悉中药的寒、热、温、凉特性。例如,西洋参稍凉,人参、当归和党参温,枸杞平。此外,中草药应根据个人身体状况选择。例如,体寒过多的人应该选择当归、党参等温性中草药,但体质热的人可能会在进食后出现内热过多。因此,如果你想在煮汤时加入中药,最好根据你自己的体质来做。

    第四,早点加盐

    盐是煮汤时最重要的调味品之一。有些人认为早期加盐可以将盐完全“混合”到配料和汤里,改善汤的味道,这实际上是一种误解。因为盐放得太早,肉中的蛋白质会凝固,不容易溶解。这也会使汤变暗,浓度不足。加盐不会影响汤的味道,但也会保持肉的新鲜和嫩。因此,离开锅时最好加盐。

    第五,做汤的时候,应该先用武火煮,然后用文火煮。因为火会使肉中的水分流失得太快,导致味道不好。控制温度的最好方法是让汤稍微煮沸。

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