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  • 中国餐桌新宠:吃橡果的猪和伊比利亚火腿

    来源:www.cecemca.com 发布时间:2020-01-19

    世界卫生组织最近的一份报告指出,加工肉类与肠癌有关。这个消息触怒了许多西班牙人。几代人以来,他们一直吃这样腌制的火腿。

    当今世界对西班牙伊比利亚火腿的追求越来越热情,尤其是那些对自己的食物有安全顾虑的中国顾客。

    “西班牙火腿是一种非常特殊的产品。永兴太平洋贸易公司的奥利弗温(Oliver Win)表示:“人们还认为这有利于健康,在与中国人打交道时,这是一个非常好的讨价还价的筹码。”。这是香港的一家高级食品经销商,进口辛科乔塔斯西班牙火腿。

    事实上,西班牙火腿生产商对世界卫生组织将他们最好的火腿与加工香肠和汉堡肉等廉价产品混为一谈感到愤怒。

    在西班牙,一个5J品牌的顶级腌火腿重18磅(约8公斤),的价格约为670美元(约4,300元人民币)。(这个价格在美国会翻倍)。甚至如何切火腿也被认为是一门艺术。

    “这种火腿是一种天然食品,不添加重金属、防腐剂或着色剂,它来自一种动物,能吸收顶级营养,在美丽的环境中锻炼大量肌肉,”另一个高级火腿品牌小约瑟夫戈麦斯(Joselito Jr .)的老板何塞戈麦斯说。"有无数的食物具有更高的致癌风险."

    由于对猪肉产品的热爱和收入的增加,中国人怀着极大的兴趣进入伊比利亚火腿市场,尽管他们不得不为这些西班牙火腿支付略高于美国市场的价格。根据西班牙生产商的说法,他们的下一步是中国取消迫使他们从火腿中去除骨头的麻烦规则。

    事实上,中国人对西班牙猪肉的胃口已经一路扩大到生产链的各个环节,包括西班牙公司很难向许多西方国家销售的内脏产品。

    西班牙肉类出口办公室的数据显示,去年西班牙对中国的新鲜猪肉产品出口增长了35%,包括猪头、猪耳朵和猪的其他部分。就出口量而言,中国已成为西班牙第二大猪肉产品市场,仅次于邻国法国。

    去年,中国最大的金融和工业集团之一文艺复兴国际控股了5J的母公司,该公司是西班牙顶级伊比利亚火腿品牌之一,总部设在哈武戈。

    “我们通常认为我们的文化更接近美国,但是说到火腿,中国的饮食文化确实更符合我们的文化。”5J总裁贝尔纳迪诺罗德里格斯(Bernard ino Rodriguez)在向火腿储藏地窖周围的每个人展示火腿时表示,火腿被挂在地窖的顶部,保存到足够的年份。

    “我认为没有人能在区分不同质量的火腿方面与中国人相媲美,”他说。

    但是动物的健康和质量也是增加中国人需求的一个重要因素。今年早些时候,中国警方还逮捕了110多人,罪名是走私病猪肉。“许多中国人来香港购买食品,并把它变成平行进口市场,主要是因为他们担心内地的食品安全,”香港进口商奥利弗温说。

    然而,有些矛盾的是,这些火腿对中国人的吸引力,即这些猪在西班牙的饲养、屠宰和腌制方式,恰恰是西班牙火腿制造商和美国之间关系紧张的主要原因。

    伊比利亚火腿直到大约十年前才在美国被禁止,因为他们担心猪瘟的隐患和传统的治疗方法。甚至在今天,只有少数西班牙屠宰场被允许向美国出口猪肉产品。

    橡子领地(东南?蒙塔纳拉集团董事长弗朗西斯科埃斯帕拉戈(Francisco Espárrago)表示,与美国进口商相比,中国进口商更容易将西班牙顶级火腿视为奢侈品。

    “美国人认为每件事都应该按照自己的方式来做,所以他们似乎不明白火腿在高温环境中脱水不会损害肉的质量,但会使味道更容易渗入,”他说。"对中国人来说,理解这个概念不是问题."

    最好的伊比利亚火腿产于西班牙西南部的一个地区,那里的天气变化很大。

    例如,哈武戈有西班牙最强的雨季,带来潮湿的冬季气候,并有助于盐在腌制过程中融入猪肉。腌制方法可以追溯到罗马时代。相反,炎热的夏天更有利于火腿的脱水和风干。小何塞的老板戈麦斯说:“如果天气不合适,就没有办法做好火腿。”。火腿有点像红酒,因为几个小步骤是不同的,稍加调整就足以使普通产品和一流质量有很大不同

    中国游客在西班牙的增加也是越来越多的中国人喜欢西班牙火腿的原因之一。他们有机会直接品尝这个国家的各种猪肉美食。塞戈维亚市何塞玛丽亚餐厅的老板何塞玛丽亚鲁伊斯贝尼托以烤乳猪闻名,他说:“我们在下午1点开门,现在第一批进门的顾客基本上都是中国人。”。

    因此,一些生产商也非常小心地避免与中国分享火腿制作技能。他们还指出,西班牙几年前曾向中国当局施压,要求其禁止一些生产商违反版权规定,并给火腿贴上“哈弗戈”标签。西班牙火腿生产商阿图罗桑切斯(Arturo Sánchez)总经理里卡多桑切斯(Ricardo Sánchez)说:“我担心中国人今天愿意进口我们的产品,研究如何制造它们,以便将来生产自己的高品质火腿。

    然而,就目前而言,你自己的猪会出现在中国餐桌上的想法对之前提到的农民多米尼克洛伦佐来说似乎很遥远。

    “我在各个方面都很好地照顾这些猪,如果这项工作得到全世界人民的认可,那很好,”他说。

    然后,他转向他的猪,喊道:“嘟嘟!”,吸引他们的注意力,几乎像牧羊人一样,把他们引向另一棵橡树,寻找掉落的新鲜橡子。

    鱿鱼爱青椒

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