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  • 喝汤虽滋补,也需根据身体状况来选择

    来源:www.cecemca.com 发布时间:2020-02-06

    汤因其美味和容易吸收营养而一直受到人们的青睐。然而,应该提醒的是,如果一个人打算用汤长期补充营养,那他就错了。如何从汤里“喝”健康仍然需要知道汤的营养成分,以便选择合适的汤。

    不同的汤有不同的营养成分。

    肉汤中约95%的成分是水,约3%是脂肪,不到2%是蛋白质,不到1%是其他成分。为了提高新鲜度,汤里经常加入大量的盐。与汤里的蛋白质相比,肉里的蛋白质是15%-20%。此外,乳白色的汤是脂肪和蛋白质乳化的结果。浮油汤含有更多脂肪。米汤含有少量易于吸收的淀粉。蔬菜汤含有少量维生素和矿物质。

    是根据身体状况选择的

    对于身体虚弱、食欲不振的人来说,肉汤中含有一些可以快速吸收的含氮物质,其美味的味道还可以刺激消化液的分泌,增加食欲。然而,具有正常消化和吸收功能的患者如果只喝汤,将不可避免地获得太少的能量。均衡饮食应该优先考虑,包括谷物、肉类、蔬菜和水果。对于那些咀嚼和吞咽有困难的人,上述食物可以通过烹饪机制成匀浆膳食,或者可以根据医生的建议选择特殊配方食品(如肠内营养)。需要补钙的人可以经常选择骨头汤,但其钙含量不高,难以溶解和吸收。建议牛奶、虾、小鱼、绿叶蔬菜等食物富含钙,易于吸收。它们是很好的钙补充剂。

    以下的患者也应注意“手术后患者”一般开始食用米汤和刺激性小的澄清营养液,并在胃肠功能恢复后根据个人情况决定是否喝肉汤。

    需要限制嘌呤摄入。然而,炖鸡、鸭和鱼后,汤里会加入50%以上的嘌呤。因此,这是吃肉而不是汤的正确方法。平时,建议喝白开水、清淡的茶、蛋花汤、稀粥汤等。

    肾病患者

    经过长时间的炖煮,从肉中浸出的氮和无机磷会增加,盐的含量会相当可观。慢性肾病患者不能及时代谢和排出这些物质,这将进一步增加肾脏的负担。同时,喝汤也可能加重水肿。

    胰腺炎和胆道疾病患者

    因为汤里脂肪的消化需要胆汁,喝肉汤会刺激胆汁和胰液的大量分泌,造成疼痛和不适。这些病人可以喝米汤、果汁和蔬菜汁。

    慢性病患者

    高脂血症、高血压、糖尿病等患者。由于肉汤中脂肪含量高,容易增加血脂,不利于疾病的预防和治疗。高血压和高脂血症患者可以喝蔬菜汤和少盐淡茶。糖尿病患者应考虑喝汤后的血糖反应。

    (郴州湘南大学附属医院营养科-东惠能、中肖剑)

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