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  • 中国水产品加工业现状和发展趋势

    来源:www.cecemca.com 发布时间:2020-01-15

    “食物对人们来说是最重要的”。食物是人类赖以生存的基本物质。水产食品不仅含有高蛋白、丰富的营养和保健成分,如高不饱和脂肪酸、维生素和微量元素,还含有大量呈味物质,如肌肽、肌肽、氧化三甲胺、甜菜碱、游离氨基酸、肌苷酸、牛磺酸、琥珀酸等。构成了水产食品的独特风味,深受消费者喜爱。此外,水产品也是人类最重要的动物蛋白来源之一。

    1。中国水产品加工业现状

    中国是一个渔业大国,近年来国内水产品总产量约为4500万吨。水产品加工是提高水产品综合效益和附加值的重要途径。优质水产品可以通过深加工有效提高产品水平。低值水产品经过深加工不仅可以增加营养来源,还可以提高综合利用率。中国食品结构调整和发展纲要明确指出,水产在动物性食品中的比重高于20%。为了满足《九十年代 中国食物结构改革与发展纲要》中提出的要求,水产品加工业面临的任务是增加水产品的品种和深加工,同时提高传统产品的质量和安全性。目前,我国水产品加工已经形成了一大批现代水产品加工企业,包括鱼糜加工、紫菜加工、烤鳗加工、调味产品、罐头和软包装加工、干品加工、冷冻产品加工和保鲜水产品加工、鱼粉、海藻食品、海藻化工、海鲜保健食品、海洋药品、鱼皮制革和工艺品。这些企业已经成为中国水产产业快速发展和融入国际市场的主要推动力和纽带。随着中国渔业的巨大进步,水产品加工业也取得了突破性进展。据统计,2004年水产品总产量为4911.8万吨,比2003年增长195.7万吨,增幅为4.2%。其中,远洋渔业产量1451.1万吨。不包括海洋捕捞产量,负增长为0.8%。海水养殖产量1316.7万吨,比2003年增加63.4万吨,增长5.1%。淡水渔业产量242万吨,比2003年减少吨,负增长1.7%。淡水水产养殖产量1892万吨,增长117.7万吨,即6。比2003年增加了64%。总产量中,渔业产量1693.1万吨,占总产量的34.5%。育种产量3208.7万吨,占总产量的65.5%。海产品产量2767.8万吨,占总产量的56.5%。淡水产量达到2134万吨,占总产量的43.5%。中国水产品的人均份额为38。7公斤,增加了1。比2003年多5公斤。按2004年价格计算,全社会渔业总产值为6702.4亿元,其中渔业总产值3796.2亿元,增长16%和14%。2%。

    在国际水产品消费市场的带动下,中国水产品加工出口高速发展,加工企业数量快速增加。2004年,这一数字比2003年增加了8 745 458人。年加工能力1427万吨,比2003年增长9.3%。水产品加工总量1032万吨,比2003年增长13.2%。冷冻水产品和冷冻加工水产品仍然是最重要的组成部分,产量达到599.3万吨,占加工总量的51.4%。藻类加工产品44.7万吨,鱼糜制品和干腌制品170.4万吨,罐头制品14.4万吨,动物蛋白饲料168.3万吨,鱼油制品2.3万吨,其他水产品77.3万吨。水产品加工原料转化量1382.3万吨,占水产品总产量的28%。中国水产品加工方式多样,历史悠久。它们可以分为传统过程和现代过程。传统加工主要指腌制、干燥、烟熏、酒糟和自然发酵。随着发展

    第二是模拟。该鱼酱可制成颜色、香味、味道和形状类似螃蟹、虾、贝类、鱼翅、鱼子等的仿真产品。这种仿真产品无论在家里还是餐厅都可以成为特色的水上方便食品或配菜。

    三是保健。以水产品为原料,按照一定的配方,配以适当的药物、水产品的味道和药物的性能,制成各种水产保健食品。由于胆固醇含量低,它可以成为真正的“药膳”。

    四是美。大多数鱼子不仅味道鲜美,营养丰富,而且富含蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂等元素和矿物质。它是世界上受欢迎的美容保健食品。鱼籽深加工潜力巨大。

    五是生活分割。经过科学分割,水产品可以保持原有的新鲜味道。例如,淡水鱼除了在附近和当地销售外,还可以分成小的冷冻包装,这样储存时间长,可以满足不同消费者的消费需求,购买方便。

    加入世界贸易组织(世贸组织)后,中国水产品加工企业应采用高新技术进行水产品的深度开发,充分利用水产资源满足人们的需求,依靠科技和市场,提高产品的科技含量,加快与国际社会的融合进程,发展多样化的水产食品。向深加工方向发展是中国水产品加工业的发展方向。可以依靠技术创新提高产品竞争力的水产品,应在现有加工技术的基础上,采用新方法、新工艺、新技术、技术创新,重点开发高科技含量、高附加值的深加工产品,强化水产保健食品、功能食品,方便食品研发和利用水产废弃物。

    农业部制定了《全国主要农产品加工业发展规划》,规定今后水产品的生产加工要以大宗产品、低值产品和废弃物的深加工和综合利用为重点,优化产品结构,促进淡水鱼、贝类、远洋鱼类和藻类加工产业体系的建立。此外,要培育和引导一批有活力的龙头水产品加工企业,加快技术改造,促进适销对路产品的发展,不断提高国内外市场份额。

    在海水产品的加工中,有必要集中精力研发新的捕捞对象,并将其加工成高品质的鱼粉、鱼片、鱼糜、模拟食品、调味品等。海洋低值水产品的加工应以增加传统水产品的开发为基础,发展大量精制食用鲜鱼浆。然后,以新鲜鱼肉浆为原料,生产风味鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼香肠、鱼小吃、微波食品等各种方便食品,以及具有良好色泽和香气的高级合成水产品如人造蟹肉、贝类肉、鱼翅、鱼子等,从而提高低值产品的综合利用率和附加值。

    淡水鱼加工应遵循“一保存、二保存、三加工”的原则,以鲜活产品为主。在冰冻条件下,应逐步发展分段切片加工,搞好配送,搞好鱼糜、鱼片、新型盐干制品、熏制制品和调味制品的开发,综合加工、开发和利用不可食用部分,增加附加值。

    贝类加工主要是做好保活、净化、消毒工作,进行多样化开发,如贝类调味品、干品、熏制产品、软包装罐头等食品,以及人和动物的钙源食品。

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