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  • 大数据、智能化齐上阵,夜宵外卖之王打造3.0时代

    来源:www.cecemca.com 发布时间:2019-10-24

    2013年上半年,移动出租车进入了悲剧性的改组时期。自2012年开始拼车的李哲很快意识到了这一危险。

    同年4月,李哲放弃拼车计划,在中关村开设了一家快餐店,用来做一个小厨房。在白天,它是一家普通的快餐店,在晚上,它是一种夜宵。

    那时候,我饿了,我刚刚获得了两轮数百万美元的融资,而且离美国集团的收购还有7个月的时间。

    5年后,“ Bean Bean Night”在40家商店中赢得了1亿美元的收入,在北京本地夜莺类别中赢得了50%以上的市场份额,成为北京乃至全国夜市的领导者。

    它们在不断踩坑的过程中是自我成长的。

    他发现了夜宵的空白市场

    2013年,正在进行拼车项目的李哲希望开始一项新业务。 “这次我想做一个结合行业深度的项目。”因此,他瞄准了蓝色海洋领域的夜间外卖店。

    “当时,外卖平台现在不那么流行了,美国集团的外卖尚未在线,”但事实是,全世界年轻人的消费习惯正在慢慢改变。越来越多的人喜欢在家点餐,就餐。外卖似乎是一个大趋势。

    “这个行业非常新,我的起跑线不会比其他人晚很多,甚至有可能领先。”李哲说:“但是这个行业很大,种类太多,需求很大。我们必须减少细分。

    由于李哲和他的团队经常加班,估计熬夜的人数,以及当时夜宵的空白,“我们预测夜宵是一个很好的市场。”

    在这个方向上,李哲计划走到地面。 “首先,我们必须进入市场。我们需要让市场证明这不是我们想象的虚假需求。”

    Pen Bean Kitchen,使用100万个验证市场

    2013年,李哲在中关村开设了一家快餐店。白天,它是一家普通的快餐店;在晚上,它在晚上销售,并在整个北京城市进行分销。

    与此同时,李哲的团队开发了Bean Nightingale APP。 “由于我们在软件应用程序市场中搜寻了夜晚,所以我们只有我们,因此我们没有进行任何促销。自然下载量为七八千次。市场需求很多次了。我们不能完成订单。”

    但是他们只是刚进入餐饮业的白人。因此,他们感受到了巨大的市场需求,验证了自己的市场判断力,并对初学者进行了餐饮业的严格测试:

    “一天中有几十顿饭,容量根本达不到,高峰期必须脱机并下架”;

    “知道招募厨师,招募服务员,招募人员,但不知道招募谁”;

    “在整个城市经营一家商店,最多有100多人的分销团队,每个人都亏钱”;

    “额外的人员支出,在8个月内花费了100万。”

    但是,李哲对此非常乐观:首先,它已经检验了其对市场的长期预测,其次,它还使团队了解了餐饮的各个方面。

    “既然判断是正确的,那就解决自己的问题。”

    “左右摇摆”

    2014年初,李哲关闭了小豆子厨师,开始尝试纯正的外卖模式。

    第一年,Bean Nightingale采用了最传统的“酒店运营模式”:在厨房里洗菜,切菜,油炸和包装,购买,仓储,分配,李哲和团队必须亲自去做。

    “因为当时没有质量,没有单一数量,没有供应商愿意与我们合作。我们希望通过如此繁重的方式,我们知道如何制作和接触传统的离线食品外卖的所有环节。为我们的下一个阶段做准备。”

    Bean Night一直被定义为一家技术公司,他的目标的下一个阶段是设计和完善操作系统,发行系统,并使用IT系统来操作外卖。

    2015年,豆角之夜的销量和销量都有一定量。为了追求生产能力,李哲曾经建立了一个中央厨房:上游供应链提供了半成品甚至成品,然后将其移交给中央厨房进行加工,然后统一交付。商店。

    “但是问题在于,这种纯粹标准化的处理方法不可避免地会导致菜肴口味不足,并且有很多用户对此消息做出了回应。”

    李哲自我反省:“从纯厨师炒菜到纯标准加工,我经历了两个极端的食品和饮料。中央厨房不是任何人建造的。我已经忘记了。要承担这笔费用至少7或8年。”

    IT系统开始指导赚钱

    仅从营业额的增加中,豆豆的外卖业绩就不错。从2014年超过100万的营业额到2016年的10多家门店,它的营业额超过40倍。但是从公司的整体角度来看,它处于亏损状态。

    此期间的损失被视为对李哲的一项必要投资。 “管理系统,操作系统,质量控制系统和IT系统需要持续的资本投资。”

    因此,从2016年到今年,当Bean Nightingale发现纯厨师烹饪和纯标准化处理之间的出路时,IT系统变得成熟,并开始在整体运营中起主要指导作用。开始赚钱。李哲说,这是Bean Nights 3.0的时代。

    (1)大数据重构产品开发系统

    基于早期的大量用户数据,bean在选择产品时更加准确和有效。

    “通过研究餐具销售的变化,包括市场上其他夜莺产品的销售,用户的回购率,评估.以推翻哪些餐具适合于货架。”

    研发团队根据数据指向进行产品开发,然后将指定的产品分配给供应链以完成80%的处理流程,其余20%的流程由每个商店完成。

    商店的20%加工,使该产品具有一锅煤气,与工厂以前生产的产品相比,该产品的味道得到了有效改善。

    (2)智能设备提高生产效率

    由于生产效率的延迟,李哲决定使用商店的智能设备进行处理。

    李哲将根据产品烹饪过程的差异,将餐具的加工程序和温度控制写入半传统设备。设备中有按钮,并且每个按钮的设置过程都很好。” p>

    在这种标准化下,商店的生产效率已从以前的提高,从每天300多人的日生产能力提高到每天500人。

    (3)大型系统开放并减少了损失

    Bean Nightingale的系统打开了一个外卖平台,并打开了商店的购买渠道。

    “每笔订单发出,与餐具相关的供应链中的原材料消耗全部由系统自行计算。当库存不足时,系统将报警并补充产品。商店经理只需要确认即可。如果销量过高而库存不足,它将停止接受订单。”

    李哲告诉外卖店Jun,目前商店平均产品损失率仅为0.8%。

    (4)“夜行者”系统协调交付

    为了应付夜莺市场的特殊分销情况,方斗夜莺专门开发了子系统“夜行者”。

    “夜行者”的发行人员主要来自各种众包团队。 “我们的系统连接了许多配送团队,例如Dada和Dingda,相当于一个'水库'。所有空闲的骑手都已组装好。接到订单后,系统将计算出哪个团队有足够的能力,哪个团队将被发送到团队中,这样效率更高。”

    (5)“半精神系统”加快了商店的扩张速度

    为了确保商店的盈利,李哲开始使用这些数据作为选址的指南。其子系统“哈尔夫系统”专门用于测量位置。

    一方面,该团队在线收集“各种外卖平台上的统计网络,房地产网络和公共数据”。另一方面,它手动去现场收集商人样本,并“插入半中央系统的模型”。根据该地区的人均密度,居民密度,商户竞争指数,预期的客户价格范围等.综合评分推出了一个评分,B以下表示商店的生存率是有问题的。

    “起飞与食物不一样,用户躲在家里,看不到,数据说得比人说得好。用这个系统衡量的商店中有100%是盈利的。”

    ◆其他采访要点:

    “您有竞争对手知道通宵外卖吗?”

    “坦白说,我对竞争对手一无所知。我认为第一个不是一个维度。我们不是一家餐饮公司。我正在定位一家餐饮服务提供商。其次,我认为您必须赶时间首先在任何市场上做自己,专注于做自己的事。”

    面对可能的低成本竞争我该怎么办?

    “这是每个企业都必须面对的事情。这是没有办法的。我将其理解为长距离比赛。一些球员可能会在短期内愿意燃烧,但不会长久。学期.”

    去向|夜莺

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