• 最新论文
  • 唐菀与曹云金离婚后首度发声:曾努力挽回 张赫首唱《空降利刃》插曲《号角》 与中国空降兵同天庆生 好丽友食品一物一码营销防伪溯源—首选【利多码】 女人抗衰老最好的方法 非这六种莫属 斯微生物完成近亿A轮融资,最新mRNA技术治疗肿瘤 香肠、牛奶、蛋黄酱都可替代!用AI做的素食将引发食品革命 香肠、牛奶、蛋黄酱都可替代!用AI做的素食将引发食品革命 好丽友食品一物一码营销防伪溯源—首选【利多码】 女人抗衰老最好的方法 非这六种莫属 女人抗衰老最好的方法 非这六种莫属 清科数据:新三板企业拟IPO之路遇阻 过会成功率明显下降 清科数据:新三板企业拟IPO之路遇阻 过会成功率明显下降 斯微生物完成近亿A轮融资,最新mRNA技术治疗肿瘤
  • 推荐论文
  • 唐菀与曹云金离婚后首度发声:曾努力挽回 张赫首唱《空降利刃》插曲《号角》 与中国空降兵同天庆生 好丽友食品一物一码营销防伪溯源—首选【利多码】 女人抗衰老最好的方法 非这六种莫属 斯微生物完成近亿A轮融资,最新mRNA技术治疗肿瘤 香肠、牛奶、蛋黄酱都可替代!用AI做的素食将引发食品革命 香肠、牛奶、蛋黄酱都可替代!用AI做的素食将引发食品革命 好丽友食品一物一码营销防伪溯源—首选【利多码】 女人抗衰老最好的方法 非这六种莫属 女人抗衰老最好的方法 非这六种莫属 清科数据:新三板企业拟IPO之路遇阻 过会成功率明显下降 清科数据:新三板企业拟IPO之路遇阻 过会成功率明显下降 斯微生物完成近亿A轮融资,最新mRNA技术治疗肿瘤
  • 热门标签
  • 日期归档
  • 香肠、牛奶、蛋黄酱都可替代!用AI做的素食将引发食品革命

    来源:www.cecemca.com 发布时间:2020-01-09

    诺科工作的核心是机器学习技术。

    技术投资者正试图利用食品全球化和工业化带来的营养不良、资源短缺和污染的三重威胁,向初创公司投资数十亿美元,寻找替代食品来源。

    根据美国市场研究公司世邦魏理仕(CB Insights)的数据,过去五年,风险资本家和企业在全球投资超过95亿美元,交易量达到2100笔。他们投资的目的是取代或补充全球粮食种植、生产、加工和分销的传统方式。

    非公司(以下简称非公司)总部位于圣地亚哥东南角,距离圣地亚哥市区22分钟。在这个价值数十亿美元的食品替代业务中,诺科似乎不太可能成为强大的竞争对手。但正是从那里,诺特科公司的首席执行官马蒂亚斯穆奇尼克和他的两位共同创始人策划将粮食革命传播到拉丁美洲和世界,这样每个人都可以享受到潜在的好处。

    对于持续创业的Muchnik来说,NotCo代表了他在食品行业的第二次尝试。这位首席执行官之前创办了Eggless,一家专门销售蔬菜调料和蔬菜蛋黄酱的公司。

    从食品工业的第一次尝试开始,Muchnik发现了一些东西。例如,食品工业的研发过程不仅是基本的,而且效率很低。

    这也是穆什尼克第一次去加州大学伯克利分校研究这个行业时希望解决的问题。“我去了伯克利,决定去生物化学系,希望能真正理解数据和科学,”穆什尼克说。在这些领域,制药工业比食品工业做得更好。所以我决定从制药行业获得知识,了解他们在做什么,并在食品行业探索。“

    从伯克利毕业后,穆什尼克去了哈佛,在那里他成功地邀请了卡里姆皮查拉。皮查拉是一名天体物理学家,他利用数据科学和机器学习探索恒星的内部活动。除了一名数据科学家,他还发现帕布罗萨莫拉是另一位联合创始人。萨莫拉一直在加州大学戴维斯分校从事植物基因组学研究。

    因此,NotCo的梦想团队成立了。

    NotCo工作的核心是机器学习技术。这与资金充足但陷入困境的美国竞争对手Just(原名汉普顿克里克)是一样的。这种机器学习技术可以得出植物的遗传特征和它们对动物的推论之间的相似性。

    Muchnik说:“如果我们能绘制扁豆或其他豆类的基因组图,你就能很容易地理解和预测这种豆类是否能模仿动物蛋白。“

    虽然三位联合创始人在美国走到一起,但他们决定回到他们的祖国智利开办自己的企业。对Muchnik来说,在圣地亚哥建立公司的成本更低,研究人员的人才库也同样强大。此外,他们公司与硅谷的适度距离也吸引了一些新来者。

    “然而,我们仍然是外国人口。”他说。

    尽管他们决定返回智利继续他们的生意,圣地亚哥基地也反映了诺科公司的首要战略目标,即主导拉丁美洲市场,并为急需这些食品的消费者带来更健康的食品。

    营养不良的变化

    穆什尼克想回到他的祖国智利的部分原因是为了遏制高热量、低成本食物在拉丁美洲的传播,并改变营养不良在全世界的定义。

    要了解营养不良对新兴市场的影响,你可以看看雀巢、通用磨坊、百事可乐、麦当劳和百胜品牌(Yum Brands)肯德基品牌母公司等快餐店的发展变化。

    大型跨国食品公司在美国和欧洲几乎无处不在。现在,他们正把目光转向新兴市场以寻求增长,并推出旨在吸引低收入消费者的产品和商业模式。

    这些产品的价格很低,但它们的营养价值几乎已经耗尽。因此,尽管人们不会在饭后挨饿,但他们会有其他健康问题。

    “俗话说,这是世界上所有可能的廉价食物中最好的,而且它无处不在。如果你不深究这句话的意思,你会认为它是合理的。”安大略省圭尔夫大学食品经济学教授安东尼温森告诉《纽约时报》。文森还说,现实与上述说法大不相同。"坦率地说,这种食物正在杀死我们."

    研究数据证明了这一点。根据《新英格兰医学杂志》 2017年的一项研究,目前全球约有10%的人口肥胖,包括约6.04亿成年人和1.08亿儿童,这些肥胖率在新兴市场增长最快。

    人们的营养不良只是工业食品企业渗透到不同地区造成的副作用之一。正如《泰晤士报》所指出的,这些公司也鼓励他们的供应商工业化。虽然工业化为大规模农业创造了动力,但它也摧毁了林地。

    这些问题不仅限于雀巢或通用磨坊等零食生产商。这些国家快餐行业对肉类的需求催生了工厂化农业,这是导致全球变暖的一个巨大因素。

    像Muchnik创立的NotCo这样的公司正试图解决这些问题。他们采用了低成本的替代方案,并声称对环境的影响要小得多。

    NotCo's Products

    自2015年成立以来,Muchnik和他的团队一直在开发一系列产品。最初,该公司打算成为食品公司的研发和授权部门,为食品公司目前的产品提供健康的替代品。

    Muchnik在2016年接受路透社采访时说:“我们是一家科技公司,不是一家食品公司。我们希望通过为其他公司开发产品来充分发挥我们的作用。”“就在那时,我们公司开始热情地尝试各种各样的食物,”穆什尼克说。

    他对公司早期疯狂的实验发表了评论:“我们制作了蛋黄酱、巧克力、牛奶和肉类替代品。我们还生产香肠、汉堡和巴西烤肉(一种烤牛肉,但味道不太好)。”最后,在汉普顿克里克的带领下,诺科决定从蛋黄酱开始。

    Muchnik说智利实际上代表着世界第三大蛋黄酱市场,所以该公司在智利开始生产蛋黄酱是可行的。该公司未来的路线图是生产一些可以占领市场的产品,蛋黄酱比这些雄心勃勃的产品更容易制造,所以他们决定从蛋黄酱开始。

    Muchnik说,在八个月内,他成功占领了智利蛋黄酱市场的10%。该公司的下一个产品是牛奶替代品,将于9月推出。非酸奶和非冰淇淋将于2019年推出。

    他说,到2020年,NotCo将推出香肠和肉类泡沫替代品。

    没有朱塞佩的支持,所有这些产品都无法开发。朱塞佩(Giuseppe)是由Pichara和Zamora开发的机器学习软件,用于发现不同动植物蛋白之间的联系。

    "我们已经绘制了7000株植物的地图,足够我们使用了."穆希尼克说,“我们绘制了它们的氨基乙酸结构,看起来像动物蛋白。”

    事实上,朱塞佩使用7种不同的方法来处理7个不同的数据库。Muchnik解释道。有描述食物和配料的分子数据,食物和配料的光谱图像,以及公司内部味觉测试人员收集的一系列数据,如味道、质地、余味、辛辣和酸度等。“我们有许多参数。”穆什尼克说。

    现在,随着产品路线图的制定,该公司也筹集了更多资金,并希望在整个市场推广其产品,不仅在智利,而且在拉丁美洲。

    Kaszek Ventures和soskventures最近为该公司筹集了300万美元,以扩大其生产能力。

    融资是直接进入市场的支点,两年前公司明确拒绝接受融资。穆什尼克说:“我们想成为一家品牌公司。NotCo已经有了社交货币。”

    要做到这一点,你需要发展公司的供应链。该公司现在每月可以生产64吨蛋黄酱,但因为它还想生产牛奶、酸奶、冰淇淋和肉类替代品,它需要继续扩大生产设施。

    “我们决定建立一个当地加工厂,”穆什尼克说。“我们将开始通过出口在巴西和阿根廷销售我们的产品。一旦我们获得5%或8%的市场份额,我们将在那里建立一个加工厂。”

    youtube.com

    友情链接: