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  • 万亿餐饮江湖:一场消费者看不见的厮杀战

    来源:www.cecemca.com 发布时间:2020-01-11

    为什么说它是中间游戏而不是“结束”?尽管在供应链中有优势,餐饮品牌的长期运营仍然依赖于企业组织的内部管理和合理的门店管理体系。供应链之战只是漫长战斗中的一个环节。未来,餐饮品牌还有很长的路要走。

    该行业的供求状况已逐渐恢复理性。

    改革开放以来,政策推动了中国餐饮业的发展。国有企业和私营餐饮企业已经开始发展。20世纪90年代,外资加入战争,进一步丰富了该行业的发展趋势。面对行业收入的快速增长,2008年中国餐饮业开始回归理性发展。根据国家统计局的数据,餐饮业的收入在2008年增长了24.7%,到2013年逐渐下降到9.0%。

    2014年,中国餐饮业再次迎来了近五年来最大的疫情。根据中国餐饮大数据研究中心的数据,2015年中国餐饮业收入为3.2万亿元人民币,比2014年增长15.97%。对于餐饮业来说,这样的增长率无疑给了该行业一个机会。随着资本的注入,大量企业家涌入这个行业,百花齐放,争夺霸权。

    然而,在食品和饮料短缺的情况下,中国餐饮业也运行着强大的市场淘汰机制。美国代表团在《2019中国餐饮业年度报告》中提到,2018年中国关闭的餐馆数量为当年的91.6%。国家统计局的统计数据显示,中国餐饮企业数量自2010年以来稳步增长,2013年达到近10年来的峰值,之后企业数量一直徘徊在2.5万至2.6万家之间。

    以知识产权、交通或互联网红色经济为开端的餐饮品牌数不胜数,但很少有品牌真正幸存下来。消费者的味蕾大多诚实而挑剔。许多餐饮品牌在前端营销方面竞争激烈。品牌联合产品和明星保持祝福。然而,另一场战斗正在品牌的后端悄然发生。

    消费者看不见的关键竞争

    供应链变革势在必行

    2019年上半年,乐和食品、益久批次、北斗餐饮、木易添等企业宣布融资完成。这些企业分别为餐饮企业的供应链提供各种服务,资本流动正逐步从投资餐饮品牌转向供应链服务。

    根据1亿欧洲智库的整理,2018年至2019年上半年,中国大陆餐饮行业共公开披露200多起投融资事件,总投融资金额超过65亿美元,其中餐饮供应链和服务提供商的融资金额为57亿美元,占87%以上。

    宏观数据显示,在2014-2018年餐饮业投融资统计中,餐饮供应链和服务提供商的事件比例为32%,投融资金额为49.9%,是占比最大的项目。

    从中国传统餐饮业的供应链结构来看,这种供应方的变化必须发生。下图是宜友智库在精简餐饮业供应链后绘制的。仍然可以看到,供应链路径是复杂的,因此造成了许多问题。

    1。“产品流通效率低下”引发的问题以某省一家小餐馆的白菜为例。在农民抽不出时间去批发市场卖自己的情况下,如果种植这批白菜后没有额外加工,他可以直接交给当地批发商(在这种情况下,是一流的批发商)。一个省本地批发商(这是二级批发商)从这个批发商那里买了一批卷心菜,送到一个省的批发市场集中销售。在一个省的蔬菜供应商(这是第三级批发商)购买了一些蔬菜后,这些蔬菜被运到他的蔬菜市场出售。最后,小餐馆经营者从米饭中买了卷心菜,做成一道菜。

    上面的例子是一个更传统和简化的过程,它通常不适用于ind中的所有玩家

    从价格的角度来看,每个批发商都必须增加购买成本,以满足自己的运营成本,并在销售时保护自己的利润。在价格上涨的情况下,线下餐饮经营者往往获得高于实际成本的价格,不利于毛利率低的餐饮业经营者的长期发展。

    另一个值得一提的问题是,由于缺乏法律规范和保护,餐馆经营者往往发现很难为他们购买的食品成本提供财务证据,导致许多餐饮企业在上市计划中受挫。据1亿欧洲智库统计,2018年中国百强餐饮企业中,目前只有10家上市。

    2。高度依赖生产方造成的高风险“由于餐饮业的原材料含有大量农产品,供应链高度依赖农民。据欧洲一家智库对相关从业人员的采访,在传统供应链运作过程中,许多餐饮品牌选择依赖批发商采购的原因是“缺乏与生产方谈判的能力”。

    虽然目前的国内法规定,过量和不合格的农药和杀虫剂不得用于种植农产品或饲养牲畜和水产养殖,但餐饮企业往往需要进行现场视察和调查,以确保生产环境的质量和总体合规性。但是,当地批发商深深介入当地市场,最熟悉生产商的长期情况和质量,可以直接向餐饮企业提供满足其需求的配料。

    此外,当地批发商和生产商之间的关系和沟通越来越密切,可以避免一些合同精神薄弱的生产商造成的问题(如不按时交货、发出变质或陈旧的产品等)。)。

    变革究竟是如何开始的?去哪里?

    当每个人都热情地植入“工业互联网”的概念时,传统简单的餐饮供应链也受益匪浅。在大数据和云技术等新技术的帮助下,供应链发起了一系列数字化变革,以务实和务实的方式改善行业环境。

    改革初期,重点主要放在餐饮业供应链的中下游端,即从商店到消费者的过程。专注于这部分业务的SaaS服务近年来在中国也取得了一定的成绩。该行业主要将以前的变革分为美国联盟部、阿里部和其他第三方服务。通过向餐饮商店提供外卖和订单扫描服务,餐饮商店的产品和信息可以通过平台服务接触到更多的消费者,获得大量的消费者数据。这些数据不仅成为许多餐饮品牌在不久的将来开业和运营过程中的参考,也逐渐渗透到中下游上游供应链的发展中。

    例如,新良记(Shin Leung Kee)是餐饮业的供应链服务提供商,它决定消费者的需求,从而为餐饮业经营者提供“爆炸性单一产品”的食品供应。以最近“美味难做”的海鲜爆炸为例,小龙虾、腌鱼、辣大闸蟹等网红菜肴已经标准化。在中心工厂简单加工后,半成品和料袋由商店自己加工,可以在桌子上出售。

    另一个方向的转变是优化农产品、各种食品原料和原材料的供应。

    以2018年赢得两轮融资的宋蔡晓为例。宋蔡晓为农民创造了一个全新的B2B交易平台。它建立了一个基于数据技术的模型,逐层去除批发中产生的额外资金和时间成本,使价格更加透明和公平。此外,通过数据的快速流通,餐饮企业可以真实记录食品材料的成本,这有利于财务审计,可以更好地扩大企业的财务需求(如寻求贷款、融资、上市等可以有更好的财务基础)。为什么是供应链?

    1。真正的“消费升级”即将开始,内在提升是关键。

    一道美味的菜肴离不开足够的新鲜和高质量的配料。中国食品饮料工业h

    目前,中国餐饮业品牌链和规模趋势明显。为了确保每个商店的菜肴质量和味道,供应链管理已经成为每个品牌的“必须回答”。除了保证菜肴质量之外,当一个餐厅品牌有一定的连锁规模时,一家店的问题会导致消费者不信任该品牌的所有店,这被称为“多米诺效应”。

    以赛百味为例。2014年,美国赛百味的一家商店报告说,蔬菜和水果供应商送来的腐烂番茄被用来做三明治。2015年,美国地铁面包供应商被发现将瑜伽垫材料混入面包中。供应链中的食品安全问题持续存在,引发了公众的抵制。从2014年到2019年1月,全美已有1000多家赛百味门店关闭,自2014年以来,年销售额逐年下降。

    目前,桌面上的知识产权联合战仍在激烈进行。甜点选择和电影联合,奈雪の茶和王旺联合产品都有记录。餐饮业有许多联合措施。然而,消费者看不到的中间办公室之战是品牌生存的关键。

    为什么你说这是中间游戏而不是“结束”?尽管在供应链中有优势,餐饮品牌的长期运营仍然依赖于企业组织的内部管理和合理的门店管理体系。供应链之战只是漫长战斗中的一个环节。未来,餐饮品牌还有很长的路要走。

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