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  • 吃过没见过!老北京蒜肠,到底怎么做的

    来源:www.cecemca.com 发布时间:2019-11-04

    2019 src="http://static.1sapp.com/lw/img/2019/10/17/e211ac30af35445fc312f0e9237baabb.jpeg" />

    消费者似乎大多不知道如何制作大蒜香肠。还有哪些加工步骤超出了你的想象?

    加水

    因为当制作蒜蓉时,馅料不应该太干或太硬。因此,肉馅应该加水。

    它的“真身”其实是猪的前!腿!肉!这块肉,肥瘦比例合适,肉质非常细腻。

    而且,猪的前腿,“运动量”也比较大,这样的肉做肉馅,口感也比较嫩。

    说是这么说,可记者却发现,说好的猪肉馅,在制作过程中,还被加入了鸡!肉!馅!

    而且,这似乎不是个别现场。您看,不光老北京蒜肠,在超市中售卖的猪肉火腿肠、香肠的成分表里,竟然都有鸡肉!

    猪肉肠加鸡肉馅?

    鸡肉的组织相较于猪肉,熟化以后,相对要润滑一些,口感比较嫩。但由于各种肠和火腿的市场定位不同,猪肉和鸡肉的比例是不同的。就那咱们的老北京蒜肠举例:猪前尖肉和鸡胸肉的比例是1:1.

    看来,对于如何制作蒜肠,多的是吃货不知道的事!还有哪些加工步骤是您想不到的呢?

    加水

    由于做蒜肠肉馅时,馅料不能太干、太硬。所以,还要往肉馅中,加入水。

    加淀粉

    淀粉的作用是保水。国家对加入淀粉的含量,是有要求的。一共分为三个等级。

    一般都不能超过10%。

    加蛋白粉

    成分表里都会有一个蛋白质的指标值。这个指标值是要能达到国家标准的。但是由于加了淀粉之后,不一定会达到相关要求。所以在配料中,会选择用大豆蛋白,或者是花生蛋白来作为补充物。

    别看肠的种类不同,但是灌肠的方法就是大同小异了。

    肠衣

    采用的是纯天然的猪肠衣

    别看它这么细,但是弹性可是杠杠滴!

    它可以满足产品各种形状的需求。在罐装过程中,不会轻易的断裂。

    肠衣的长度一般在20米左右。

    它可以灌出10-12根香肠。

    这样灌出来不仅形状好,而且口感非常棒。

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