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  • 吃过没见过!百年传统手法加工红薯粉条,成为大荔县段家一绝!

    来源:www.cecemca.com 发布时间:2020-02-08

    12月12日,在大理县的段家李佳原村,我一进村子,就看到几乎每扇门上都覆盖着一条条干甘薯粉。村支书冯心发告诉我们。段的红薯面条是“老牌子”和“酒香不怕巷子深”。它们是用一百年的传统方法加工的。它们光滑细腻,味道独特。他们在市场上很受欢迎,生意也很好。几乎每天都会有人来这里买面条。

    加工粉丝

    进入李佳原村粉丝加工现场,记者目睹了粉丝加工的全过程。我看见一个一米英尺的大锅站在锅桌上。前后共有六七个人参与了粉丝的加工。老的那个成了主角。他从事揉粉丝、漏粉丝、钓鱼等技术工作,需要掌握温度。年轻的一个主要从事冷却和运输粉丝的工作。整个加工过程既忙又不乱。老员工先将红薯淀粉与温水混合,形成透明均匀的淀粉,然后将淀粉与湿淀粉混合,形成淀粉面团,然后将面团放入漏勺中,挤压成条状,放入锅中糊化,漂浮,形成粉丝,然后捞出糊化后的粉丝,用冷水冲洗,最后用竹竿提起粉丝,在冰箱下干燥冷冻一夜, 冷冻粉丝没有变形或粘连,第二天天气晴朗时,冷冻成冰块的粉丝冷却,在阳光下浸泡一天,粉丝生产的整个过程要经过10多个工序,如增稠、揉面和面、漏面、捞面、冷却、过夜冷冻、干燥、打捆等。 需要两到三天才能完成。

    加工粉丝

    村上春树的长辈称,这种传统工艺世代相传已有数百年,并延续至今。老一辈人用传统方法制作粉丝,不添加任何添加剂。纯天然无污染粉丝已经成为群众放心的食品,吸引了省内外的商家。今天,“段家粉丝”已经成为段家元村的代名词。

    “你看,我们把这条粉丝弄干后,用手轻轻一折,它就会断裂,即使你把它拧成一个弯,你也不能把假粉丝弄断。”这也是群众辨别真假粉丝的方法。到目前为止,红薯粉丝的价格很好,产品需求也很少。农民手工制作红薯粉丝这项百年工艺越来越受消费者欢迎,给当地农民带来可观的经济收入。

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