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  • 还让人活吗餐厅卖酒与超市同价

    来源:www.cecemca.com 发布时间:2019-10-30

    食品和饮料市场是中国大部分葡萄酒消费的最终市场,现在正在重新聚焦。

    1919年董事长杨令江接受了《第一财经日报》的采访。记者在采访中说,尽管餐饮的销售额不高,但以酒类的方式,作为终端消费市场的餐饮可以占到消费的670%。酒它是白酒消费终端的关键节点。

    事实上,近年来,电子商务渠道的兴起已在不同程度上涉及到线下餐饮市场,例如,推广含酒精的O2O超过十分钟,这主要是面向餐饮人群渠道。这些模型在点餐之前提倡喝点酒,然后让附近的烟熏酒店运送商品,这种价格比餐厅要便宜得多。如今,必须再次改革这种模式。

    大承包商撤退后的机会

    中国白酒实际上是在餐馆消费的。因此,在团购之前,所有制造商都在与终端作战。商店和餐饮渠道是两个最重要的战场。然而,随着团购渠道的兴起,大型酿酒厂开始聚集在一起生产中,高端葡萄酒,餐饮渠道的竞争逐渐趋于平和。

    餐厅和葡萄酒的前总经理张斌,在线葡萄酒的总经理。 《第一财经日报》记者回忆起做大承包商的经历。他用“无血的教训”来形容它。 “一开始,我与制造商合并,将葡萄酒卖给了餐厅。我还聘用了一名晋升女士。起初还可以,但是人员维护成本太高了。有些酒店的入场费太贵了。年收入在5万8万元,客人带来的酒水越来越多,不能再喝了。”

    海纳机构总经理陆宪勋在《第一财经日报》告诉记者:“在最疯狂的时候,市场上的食品和饮料店都被大型承包商所覆盖(他们可以拥有成千上万的食品和饮料店。在一个仅提供饮料的城市中)销售,当时的竞争非常激烈,以酒店为例,一瓶葡萄酒的提价率翻了一番,还需要门票费,现在是大承包商价格已经大大降低了,但仍然要收取入场费,葡萄酒的价格也会提高。税率在30%至70%之间。“

    大承包商的撤退只是让其他葡萄酒商人看到了机会。杨凌江说,他已经看到返回的迹象。 “仍然有一个消费者在哪里喝酒,促销效果是最好的,因为它是最真实的。”

    杨凌江估计,从销售范围来看,饭店的销售额约占葡萄酒总消费量的30%,而工厂和名牌饭店的销售额约占60%,其余为团购。但是,餐厅具有最大的功能之一,那就是6%至70%的葡萄酒消费将在餐厅中进行,这是最后一个消费点。目前可以看出,洋河和郎酒已开始重新强调餐饮渠道。如果您想成为一个品牌,将零售终端留给互联网品牌是不现实的,因为它所覆盖的消费者有限。

    杨凌江已经看中了这个市场。他透露,在2016年,它将在餐饮渠道上做出努力,并计划垄断全国餐厅饮料以实现B2B供应。此前,他们曾在成千上万的成都饭店和全国海上捕鱼场“试水”。

    吕宪勋认为,现代分销商面对餐饮渠道是正确的。由于有商店,这些供应商比传统的餐饮经销商更完整,增长率较低,并且可以提供附加服务。在1919年相对成熟的成都,重庆和河南市场,相对来说应该比较容易成功。

    谁能扭转高粮价?

    与在线葡萄酒销售一样,餐饮渠道实际上是供应链系统的一种变化。这种变化是否可以扭转未来葡萄酒价格始终居高不下的现象?

    张斌认为,餐饮渠道需要改变,未来的重点是价格。 “如果有一天,餐厅的葡萄酒消费量与超市的葡萄酒消费量相似,例如增加5%10%。消费者不必自带酒,餐厅可以做到保真,可以引进实力和规模的制造商。市场。”

    这个想法可以通过改变供应链系统来实现吗?杨凌江说,通过现有的供应链,到1919年可以使商品价格比传统餐饮渠道降低5%至10%。此外,它还专门为餐厅提供定制产品,这些产品的毛利润率很高。因此,餐饮店一方面出售流通产品,另一方面出售独家产品以实现高毛利润。

    这种价格降低是通过供应链管理来实现的。杨凌江以物流为例。至少需要几个仓库,6070个推杆和50个送货车才能为一个城市的1,000家餐厅提供食物。但是,依靠1919年拥有的离线商店资源,无需建造仓库或土地。在员工的条件下,可以认识到线下商店可以覆盖2公里左右的餐饮场所,从而降低了成本。另外,由于采用了供应链模型,1919年还可以提供无条件的退货和换货,从而降低了仓储压力的成本;引入第三方银行合作以减少应收账款;甚至提供餐饮管理系统。 “食品和饮料商店可以通过该系统直接查看葡萄酒的库存,商品,价格和其他详细信息,以实现信息对称,而这并不是每家烟酒店都可以做到的。”

    但是要真正降价,现在最大的问题仍然是停靠码头餐厅。因为虽然大承包商撤退了,餐厅的入场费较低,但是入场费仍然是普遍现象。张斌说,对于一家每月经营5万杯酒的饭店来说,每年的营业额为60万元。入场费通常为50,000至60,000。

    杨凌江还认为,当前餐馆销售葡萄酒的痛点仍在餐馆的利润中。 “这不是自动售货机。消费者可以毫不费力地购买葡萄酒。他可以带上它。对于餐馆来说,出售葡萄酒是为了获利。一种新的模式,如果占用空间,还需要剥离自身的利润。获得机器和成本,为什么餐饮业有改变的动力?如果进行新的改变,就没有办法改变消费者对饮料的选择并不能减少在餐厅收集葡萄酒的内在成本,我认为这种模式是不成功的”。

    张斌认为,无论采用哪种方式,前提都是带头烧钱,最大限度地扩大食品和饮料店的覆盖面,无论是建设现代供应链的钱还是自动售货机变成餐厅收取入场费。但是,谁能成功取决于谁有能力赢得市场(例如广州),并赢得了大约20家餐饮集团(如冰盛),这基本上将赢得市场。 (专业食品网编辑史扬)

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